天然酵母

グルテン不耐症の子どもを持つ家族が実践する天然酵母パン作りやゆるグルテンフリー生活。ホリデーシーズンのシナモンロールやバブカのレシピを通じて、添加物の問題やアメリカの食品事情にも触れ、健康的な食生活への工夫と想いを綴ります。

サワードウ投稿の3日め。書いているうちに、ワタシは思ったよりも相当深くサワードウ教にハマっている、ということに気づいた。先日の投稿で、入門書の次のステップとして Chad Robertson チャド・ロバートソンさんというサンフランシスコの...

先日の投稿で、サワードウと言う天然の酵母タネを使ったパン作りに深ーく魅せられるに至った経緯を書かせてもらった。最近安定してなかなかのパンが焼けるようになってきて、そろそろ次のレベルのサワードウを焼いてみたいと思っていた。そこで出会ったのが可...

コロナの自粛時に、アメリカ中に異様なまでにひろまった天然酵母のひとつ「サワードウ」を使ったパン作り。市販の顆粒やペースト状のイーストは使わず、天然の酵母やバクテリアの力を借りてパンをふくらませる製法だ。最近になって実はイギリスをはじめ他のヨ...

ユダヤ教の祭日パスオーバー（過ぎ越しの祭）は、紀元前1300年頃、奴隷として従属させられていたユダヤ人たちが無事にエジプトを脱出したことをしるす祭日である。パスオーバーには家族や親戚で集まり「セダー」と呼ばれるシンボル的な食事をする。テーブ...

ここ2日夢中になっていた Sourdough サワードゥのパンがやっと焼き上がりました。自粛期間中、アメリカ中のソーシャルメディアに溢れたサワードゥの出来上がり自慢を横目で見ていましたが2年以上遅れて私も仲間入り。人の焼いたパンを延々と見せ...