意味もなく語感が好き、という言葉が皆さんにもあると思いますが、私の最近のブームはこの「ラフ・パフ」です。
ラフ・パフというのは、アフリカに住む柔らかい動物の名前です。….と言うのは冗談で、これは
Rough Puff Pastry ラフ・パフ・ペストリー
というパイ皮 Pastry Dough の一種。
お風呂も洗い物もすんだあとのリラックスタイム、私の passing time ボーッとする時間の一番の楽しみはイギリスのベーキング番組です。
最近ハマっているのは
Britain’s Best Bakery
イギリス全土から選ばれた町のパン屋さんが、お店で扱うパンやケーキ、そして次々に出される課題の Baked Goods 焼き物の出来栄えを競って勝ち抜いて行き、最後に栄誉ある「イギリス一番のパン屋さん」大賞をもらえるという番組です。
日本でも放送されている人気の
Great British Bake-Off
は放送がもう13年目に入りますが、それも全シーズン見ました。番組に出ている12人のシロウトさんはもうすでに厳しい審査を経てきた人たちなので、プロと比べてもなんの遜色もない腕前。僕はエンジニアです、とか警察官です、という普通の人たちが、趣味で磨いてきた腕前を競います。
前シーズンに、自粛期間に入って初めてお菓子作りを始めたので経験はまだ1年だけなんです、という40歳の男性が堂々決勝戦まで進み、独身でスポーツマン、長身のイケメンだったこともあって、今ではインスタに何万人もフォロワーが（私も）。ふふふ。興味のある方はこちら↓
Chigs Parmer さんのインスタ https://www.instagram.com/thelatebloomeruk/
私は東京でパン教室に半年通った以外はベーキングの勉強をした経験はなく、パンはなんとなくカンができましたがお菓子の方は全くだめ。子供だましのものは家族のために楽しみで焼きますが、正確さを要求されるお菓子は得意じゃありません。それだけに、番組で次々に作り出されるイギリス伝統のお菓子やパイ、おかず味もスイーツも、魔法を見ているような気がして夢中になります。
これらのテレビ番組で私はたくさんのテクニックを学びました。
さて、話をラフパフにもどすと、パイ皮には何種類もあって、
Puff Pastry パフ・ペストリー
クロワッサンのように層になっているパイ皮。バターは薄くシート状に伸ばされて、パイ皮の間にはさまるので焼いたときに溶けたバターが作った几帳面な層になる ↓
Rough Puff Pastry ラフ・パフ・ペストリー
Flaky Puff Pastry フレーキー・パフ・ペストリーとも呼ばれて、混ぜるときにバターの粒が残っている状態にし、焼いたときに溶けたバターの作る気泡が不規則に散らばってホロホロとフレーク状の焼き上がり↓
Short Crust pastry ショート・クラスト・ペストリー
ビスケットぽいさくさく感触の皮↓
Pâte Sucrée パテ・シュクレ
上のショートクラストにお砂糖が加わって、甘いもの、フルーツタルトの台によく使われる↓
Hot Water Crust Pastry ホット・ウォーター・クラスト
その名の通りお湯で作る頑丈なパイ皮。主にどっしりしたおかず風パイに使われる↓
Choux Pastry シュー・ペストリー
おなじみシュー皮↓
Phyllo (Filo) Pastry フィロ
薄い薄い紙のような中近東生まれの皮↓
とまあ、作り方も様々なので、ベーキング番組では必ず与えられた課題に適した皮を正しい方法で作っているか、というのを審査員が厳しい目で観察しています。
パイ皮はかなりの確率で
Blind Bake 中身を入れる前に皮だけ先に焼く空焼き
が必要で、そうしないとパイの底部分に中身の水分が滲み出してベチャっとした仕上がりの
Soggy Bottom 「お尻が濡れてる」
状態になってしまいます。審査員がひそひそと「あら、あそこは空焼きしてないわね、ソギーボトムになったら減点ね、大丈夫かしら」なんてささやきあっています。
はっ！パイ皮にこんなに入れ込んでワタシ、どうする！このままいくらでも書き続けてしまいそう….興味のない方ごめんなさい🙏
パイ皮の他には、メレンゲ、これもいくつもちがう作り方があることを学びました。イタリアン・メレンゲにスイス・メレンゲ、などなど。これはまたいつか別の機会に書かせてくださいね。
さ、これからお風呂に入って、Britain’s Best Bakery 第2シーズンの決勝戦、ワタシの押しは、若い姉弟がやっているサフォーク州の The Cake Shop Bakery。
最終回です。明日からどうしよう、お風呂あとの楽しみ、またなにか見つけなくてはいけません。
コメント